کفیر دارای ترکیبات زیست فعال مفید برای بدن است
کشاورزی آینده جهان(کاج پرس): قرن هاست که در آسیا و اروپا کفیر را به دلیل خواص درمانی اش، مصرف میکنند. این محصول دارای باکتری های پروبیوتیک است که برای سلامت دستگاه های گوارش و ایمنی مفیدند.
کفیر دارای ترکیبات زیست فعال مفید برای بدن است، از جمله ۳۰ نوع باکتری که در مبارزه با تومورها، بیماری ها و عوامل سرطان زا مؤثرند. دانههای محتوی مخمرها و باکتری ها که برای تهیه ی کفیر به ماست اضافه میشوند، پس از گذشت ۲۴ ساعت تکثیر میشوند و خواص منحصر به فرد این محصول را به وجود میآورند. بسته به نوع محصول، ۷۵ میلیلیتر کفیر دارای ۶ گرم پروتئین، ۷ یا ۸ گرم کربوهیدرات، ۳ تا ۶ گرم چربی، مقداری کلسیم، فسفر، منیزیم و ویتامین های B۲و B۱۲است. همچنین این مقدار کفیر ۱۰۰ کالری، انرژی دارد.
خواص ویژه ماست قفقازی
به گزارش کاج پرس به نقل از روابط عمومی شرکت صنایع شیر ایران (پگاه)، ماست قفقازی نوعی ماست تهیه شــــده از قارچ کفیر است که نام خود را از کلمه ی ترکی «کِیف» به معنای « حال خوب» گرفته است. این محصول لبنی یکی از غنی ترین منابع غذایی حاوی پروبیوتیک هاست. باکتری های پروبیوتیک در عملکرد دستگاه گوارش، تولید مولکول های پیچیده و ترکیباتی مانند ویتامین ها و آنتیبیوتیک ها نقش دارند. امروزه کفیر به دلیل خواصش بیش از پیش به رژیم غذایی مردم راه یافته است.
افزایش استحکام استخوانها
امروزه پوکی استخوان یکی از بزرگ ترین مشکلات مردم سراسر دنیا به شمار میآید. کلسیم برای سلامت استخوان ها ضروری است و فقدان آن میتواند به پوکی استخوان منجر شود. کفیر دارای ترکیبات زیست فعال است که به جذب کلسیم کمک میکند و از نابودی استخوان ها جلوگیری میکند. هم چنین در کفیر ویتامین k2وجود دارد که در سلامت استخوان ها و افزایش جذب کلسیم مؤثر است. کمبود این ویتامین میتواند جذب کلسیم و سلامت استخوان ها را با مشکل مواجه کند. باکتری های پروبیوتیک موجود در کفیر جذب مواد مغذی را افزایش میدهند. در کنار این خواص باکتری های پروبیوتیک، خود ماست به تنهایی دارای ترکیباتی است که در سلامت استخوان ها مؤثرند. فسفر، کلسیم، منیزیم و ویتامینD و k2از این ترکیبات هستند.
مبارزه با انواع سرطان
سرطان بیماری ای سخت و مشکلی جدی است. کفیر میتواند در مبارزه با سرطان به بدن تان کمک کند. کفیر سلاحی قدرتمند در مقابل تکثیر سلول های سرطانی است. ترکیبات موجود در ماست موجب میشوند سلول های سرطانی در معده، خودشان را نابود کنند. کفیر میتواند رشد تومورها و تبدیل سلول های غیرسرطانی به سرطانی را در مراحل اولیه متوقف کند. در مطالعه ای که بر روی حیوانات صورت گرفت، مشاهده شد که مصرف کفیر میتواند سلولهای سرطانی پستان را تا ۵۶٪ کاهش دهد.
کمک به گوارش و مبارزه با سندروم روده ی تحریکپذیر
ماست قفقازی میتواند به تعادل عملکرد دستگاه گوارشی کمک کند و با بیماری های گوارشی مانند سندروم روده ی تحریک پذیر، بیماری کرون و زخم معده مبارزه کند. همچنین میتواند پس از مصرف آنتی بیوتیک و گذراندن دوران بیماری، باکتری های مفیدی را که از بین رفته اند، بازسازی کند. باکتری های پروبیوتیک میتوانند عوارض جانبی بعضی داروها مانند اسهال را کاهش دهند.
ضد حساسیت
آسم و بسیاری از حساسیت ها ناشی از التهاب هستند. در مطالعاتی که بر روی موش ها انجام گرفت، کفیر توانست التهاب سلول های ریه و مجاری تنفسی و به دنبال آن تولید مخاط را کاهش دهد. میکرو ارگانیسم های موجود در کفیر میتوانند به دستگاه ایمنی بدن کمک کنند تا واکنش های آلرژیک را سرکوب کند. برخی از دانشمندان معتقدند که واکنش های آلرژیک ناشی از کمبود باکتری های مفید روده هستند. ۱۷ مطالعه از مجموع ۲۳ مطالعه ی مختلفی که در این زمینه بر روی ۲۰۰۰ نفر صورت گرفتند، از تأثیر مثبت کفیر بر علائم حساسیت و کیفیت زندگی حکایت دارند.
سلامت پوست
آسیب دیدن روده میتواند سیگنال هایی به پوست ارسال کند و توازن طبیعی پوست را بر هم بزند. در نتیجه ی این پدیده، علائمی مانند آکنه، پسوریازیس (صدفک)، جوش و اگزما بروز میکنند. کفیر علاوه بر تأثیری که بر روده و در نتیجه پوست دارد، خود نیز در درمان سوختگی ها و جوش ها مفید است.کربوهیدرات موجود در کفیر که «کفیران» نام دارد، میتواند دستگاه ایمنی را تقویت کند و زخم های سطح پوست را بهبود بخشد. محافظت از بافت پیوندی نیز از تأثیرات این ماده است.
بهبود علائم بیماری عدم تحمل لاکتوز
لبنیات به طور طبیعی دارای قندی به نام لاکتوز هستند. بسیاری از افراد، به خصوص بزرگسالان توانایی هضم درست این قند را ندارند. این مشکل عدم تحمل لاکتوز نام دارد. باکتری های مفید موجود در کفیر برای حفظ سلامت بدن، به ویژه روده، ضروری هستند. ترکیبات فعال موجود در کفیر لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل و هضم آن را آسانتر میکنند. کفیر سرشار از باکتری ها و مواد مغذی است و با از بین بردن همه ی لاکتوز موجود در لبنیات، مصرف آنها را آسان می کنند.
تقویت دستگاه ایمنی
کفیر دارای ترکیبات مفیدی مانند بیوتین و فولات است که دستگاه ایمنی را تقویت و از سلول ها محافظت میکنند. این باکتری به همراه چند باکتری دیگر برای تقویت دستگاه ایمنی و جلوگیری از رشد بسیاری از باکتری های مضر، مفید است. در کفیر ترکیب قدرتمند دیگری وجود دارد که فقط در نوشیدنی های پروبیوتیک یافت میشود. این ترکیب، پلیساکارید غیرمحلول کفیران نام دارد و خواص ضد میکروبی آن در از بین بردن قارچ کاندیدا مؤثر است. هم چنین کفیر میتواند کلسترول و فشار خون را کاهش دهد.
خواص ضد میکروبی
کفیر در مبارزه با عفونت ها مؤثر است. یکی از باکتری های مفید کفیر، لاکتوباسیلوس کفیری نام دارد. این باکتری در مبارزه با باکتری های مضر مانند سالمونلا و اشرشیا مؤثر است.